東京拉麵合集：性價比鹽味、豚骨、醬油、味噌拉麵店

遍地都是出名的拉麵店，這家說有古老拉麵湯底秘方、那家的人龍總是絡繹不絕，那到底在日本吃哪一家才可以值回票價？相信大家都總會嘗試過幾碗拉麵，但又有哪一碗是好吃到難忘呢？與其一味求好食，最緊要啱食！以下有東京最優秀的拉麵店，我們把它們按湯底、類型整理好，來看看有沒有你的心頭好吧。

資訊圖表：到底什麼是拉麵？

拉麵可以混合搭配出多種風味。然而，根據所使用的湯底和調味料，主要可以分為四個大類：鹽味 (shio)、醬油 (shōyu)、味噌 (miso) 以及豬骨 (tonkotsu)。

拉麵愛好者通常都有自己情有獨鍾的口味，因為這四大類型的口感和味道大不相同。例如，豬骨拉麵通常湯頭較濃稠、吃起來較有份量感，而醬油拉麵則相對清爽。日本的拉麵店通常以某一種口味聞名（即便他們的菜單上有好幾種選擇），因此我們整理了一份兼具美味與性價比的清單。

在東京最好吃的味噌拉麵

• 麺匠真武咲弥 (Shimbu Sakiya Ramen)：位於澀谷，營業至凌晨。主打札幌風格的味噌拉麵，同時也提供其他口味以及無麩質與純素選擇。
• 三ん寅 (San Tora)：店主來自以味噌拉麵聞名的札幌，因此口味非常道地，並以其豬骨湯底著稱。
• 味噌麺処 花道 (Hanamichi)：如果你想吃得大汗淋漓，可以前往位於野方或北參道的分店。這家店以辛辣拉麵聞名，請謹慎選擇辣度。他們也提供沾麵 (tsukemen)。
• ど・みそ (Do Miso)：一家氛圍輕鬆、專門經營味噌拉麵的連鎖店。

專業小貼士：參加這個在澀谷舉辦的高人氣拉麵團，可以節省時間，一次品嚐來自 3 家獲獎餐廳的 6 碗迷你拉麵。

在東京最好吃的醬油拉麵

• 純手打ち だるま (Jyunteuchi Daruma)：位於中野富士見町，店面整潔，師傅會在你面前現場製作手工麵條。
• Japanese Soba Noodles 蔦 (Tsuta)：這家名店曾獲得米芝蓮一星（在搬遷至代代木上原現址之前）。這意味著經典醬油拉麵的價位較高，由 ¥3,000 起跳，但其精緻味道絕對值得。
• らぁ麺やまぐち (Ramen Yamaguchi)：在西早稻田這個學生區可以找到許多優質拉麵店，這家就是其中之一。其湯底選用日本頂級鮮雞熬製，也有提供沾麵。
• らーめん鴨to葱 (Ramen Kamo to Negi)：這家位於上野站附近的店舖通常需要排隊。菜單亮點是選用鴨肉與大蔥搭配清爽的醬油湯底。

在東京最好吃的鹽味拉麵

• 阿夫利 (Afuri)：分店遍布東京。以招牌柚子鹽味拉麵聞名，同時也提供醬油口味以及純素選擇。
• 俺流塩拉麵 (Oreryu Shio Ramen)：同樣是提供多種口味的連鎖店，但正如店名所示，鹽味拉麵是絕對不會出錯的選擇。
• 饗くろ喜 (Motenashi Kuroki)：秋葉原拉麵店林立，而這家店更進一步。其湯頭融合了野味與貝類，味道豐富且不會過鹹，手工麵條也非常出名。

在東京最好吃的豬骨湯拉麵

• 武蔵家 (Musashiya)：位於新中野，提供價格實惠的大碗拉麵，白飯更是免費供應。
• 一蘭 (Ichiran)：在這裡你可以完全根據個人喜好客製化拉麵。
• 一風堂 (Ippudo Ramen)：全東京都能找到的連鎖店，價位約在 ¥800 至 ¥1,000 之間。
• 博多天神 (Hakata Tenjin)：想以極低預算嘗試道地豬骨拉麵的首選。

在東京最便宜的拉麵

• 日高屋 (Hidakaya)：平價連鎖店，價位約在 ¥390 至 ¥690。
• スタミナラーメン (Stamina Ramen)：位於吉祥寺，深受當地人歡迎（質素保證），一碗只需 ¥500。
• らいおんラーメン (Raion Ramen)：東京西部風格輕鬆的拉麵店，¥700 起。

在東京的拉麵烹飪班

光吃還不夠過癮？想成為下一位拉麵大師嗎？試試參加這些提供英語支援的烹飪班，親手製作屬於你的拉麵。

• 親手製作拉麵與餃子：由專業大廚 Andrew Baba 親自指導。本文開頭的影片正是我們參加他課程的紀錄。他也提供專門的素食拉麵與餃子班。
• 如果你想要更快速的體驗，可以加入 Chef Yoshi Shishido 的課程，製作其原創的雞骨豬骨風格拉麵與餃子。
• 這個清真拉麵烹飪班教你如何使用認證食材與工具製作清真拉麵。

在東京其他地方找到好吃的拉麵

如果你無法決定要試哪一種口味，不妨前往這些能一次滿足多種願望的地點。

• 東京拉麵街：位於東京站內，雲集了從東京各地嚴選出的名店，其中一家區域性餐廳每 101 天會更換一次。
• 新橫濱拉麵博物館：這裡比起博物館更像是一條主題拉麵街。除了有拉麵歷史介紹，最棒的是那仿昭和時代的復古街道，每家店都提供全份或半份大小的拉麵。
• 東京拉麵祭 (Tokyo Ramen Festa)：如果你在 10 月底或 11 月初造訪東京，這是你在一個地方試遍日本各地特色拉麵的大好機會。
• 合味道紀念品博物館：在橫濱這座有趣的博物館裡，嘗試親手製作專屬你的杯麵。